Con la llegada de las bajas temperaturas, el guiso de lentejas se presenta como una opción tradicional en la cocina argentina. Esta receta detalla los ingredientes y pasos necesarios para prepararlo para seis personas.
El guiso de lentejas es una receta tradicional del invierno argentino. A continuación se detallan los ingredientes y el procedimiento para su preparación, indicado para seis comensales.
Ingredientes
- 500 gramos de lentejas secas
- 200 gramos de panceta ahumada
- 250 gramos de chorizo colorado
- 300 gramos de carne vacuna para guiso (roast beef, paleta o aguja)
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias
- 2 papas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 litros de caldo de verduras o carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta a gusto
- 3 cucharadas de aceite
Procedimiento
Paso 1: Remojar las lentejas la noche anterior en abundante agua durante al menos 8 horas. Antes de cocinarlas, escurrirlas y enjuagarlas.
Paso 2: Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en cubos pequeños. Pelar y cortar las zanahorias y las papas en cubos medianos. Trozar la carne en cubos de aproximadamente tres centímetros. Cortar la panceta y el chorizo colorado en rodajas.
Paso 3: En una olla grande colocar el aceite y cocinar la panceta durante unos minutos hasta que suelte parte de su grasa. Agregar el chorizo colorado y dorarlo ligeramente. Incorporar la carne vacuna y sellarla por todos sus lados.
Paso 4: Añadir la cebolla, el morrón y el ajo. Cocinar durante cinco minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregar el pimentón dulce, el ají molido y el extracto de tomate. Mezclar bien.
Paso 5: Añadir las lentejas escurridas junto con el tomate triturado y las hojas de laurel. Cubrir con el caldo caliente y revolver.
Paso 6: Llevar la preparación a hervor y luego bajar el fuego. Cocinar durante aproximadamente una hora. A mitad de cocción agregar las zanahorias y las papas. Si el líquido se reduce demasiado, incorporar un poco más de caldo o agua caliente.
Paso 7: Cuando las lentejas estén tiernas y el guiso haya adquirido una consistencia espesa, retirar las hojas de laurel. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir bien caliente.
Según indican algunos cocineros, preparar el guiso con algunas horas de anticipación o de un día para otro permite que los sabores se integren mejor. Puede acompañarse con pan casero, queso rallado o perejil fresco picado.