María Virginia Borga, licenciada en Nutrición (MP 1140), indicó que el abordaje de la diabetes se basa en tres pilares: seguimiento médico, alimentación adecuada y actividad física. Recomendó priorizar verduras, legumbres y cereales integrales, y limitar gaseosas, jugos envasados y ultraprocesados.
Recibir un diagnóstico de diabetes puede generar temor, en especial cuando existen antecedentes familiares o se conocen las complicaciones asociadas a la enfermedad. No obstante, el primer paso es no alarmarse y comenzar a ocuparse de la salud. Así lo planteó María Virginia Borga, licenciada en Nutrición (MP 1140), quien destacó que el abordaje debe apoyarse en tres pilares: seguimiento médico, alimentación adecuada y actividad física.
Modificar la manera de comer no significa eliminar todos los alimentos que una persona disfruta. La clave está en organizar las comidas, elegir mejor los ingredientes y prestar atención a cómo se combinan.
Alimentos que ayudan a controlar la glucosa
Para Borga, las verduras crudas y cocidas y las legumbres deben tener una presencia habitual en el plato de las personas con diabetes. Estas últimas tienen un efecto que puede favorecer el control de la glucemia: ayudan a que el organismo absorba más lentamente los azúcares de la comida siguiente.
También recomienda incorporar cereales integrales, especialmente avena arrollada gruesa, por su contenido de fibra. Esta contribuye a amortiguar el aumento de la glucosa después de comer.
La fruta tampoco está prohibida. La nutricionista aconsejó consumirla entera, lista para comer y no demasiado madura. Según explicó, al masticarla se aprovecha la fibra presente en la pulpa, la cáscara y las semillas, que ayuda a moderar la velocidad de absorción de los azúcares. Una alternativa es combinarla con cereales integrales, yogur u otra fuente de proteína. En cambio, recomendó evitar los jugos y licuados: para preparar un vaso se necesitan varias frutas y, al consumirlas en forma líquida, se pierde parte del efecto de la masticación y la fibra.
¿Hay que dejar el pan, las pastas y las papas?
La respuesta de Borga fue que no es necesario eliminar estos alimentos, sino revisar las porciones, la frecuencia y las combinaciones. Sugirió elegir panes y pastas integrales, y alternar el arroz común con variedades como el integral, el yamaní o el parbolizado.
En el caso de las papas, propuso consumirlas hervidas o al horno, cortadas en cubos, y no en puré ni fritas. También recomendó acompañar estos alimentos con verduras y legumbres. Por ejemplo, combinar arroz con lentejas o sumar arvejas a una salsa para pastas puede ayudar a moderar la respuesta de la glucosa.
Entre los productos a limitar, mencionó las gaseosas, los jugos envasados, los dulces, la miel, los almíbares y los ultraprocesados, tanto dulces como salados.
Además, aconsejó evitar saltear comidas y distribuir la alimentación en desayuno, almuerzo, merienda y cena, con colaciones si son necesarias. El objetivo no es vivir a base de prohibiciones, sino construir hábitos sostenibles.
Como mensaje final, Borga volvió a la idea de los tres pilares: alimentación, medicación cuando está indicada y ejercicio físico. Con un abordaje adecuado y seguimiento profesional, sostuvo, una persona con diabetes puede alcanzar una buena calidad de vida.